Finca Los Cenizos（也常见译名：圣妮佐 / 神木庄园），是一家近年在精品圈曝光度很高的巴拿马高海拔庄园，主产区在巴拿马奇里基省高地的塞罗蓬塔（Tierras Altas）。 1）庄园位置与风土核心 Los Cenizos 位于火山土壤峡谷地貌中，周边水源充沛，并且有大量超过百年树龄的白蜡树（Ash trees）提供遮阴与稳定的微气候——这也是它风味细腻、结构干净、花果香突出的重要底层条件。 海拔方面，市面与庄园信息普遍指向 1900m+，并且常见到 1800–2200m 的种植带描述；在巴拿马体系里，这属于非常“吃海拔红利”的高地表达。 2）庄园主与经营脉络 庄园与“家族经营”强绑定，公开资料中常见的庄园主为 Estela Pittí；部分资料提到她在 2008 年取得/建立庄园并持续推进精品化与竞赛化路线。 3）主要种植品种与处理法 目前对外最稳定的品种组合通常是： * Geisha（
Finca El Pergamino（也常被写作 El Pergamino），是一家位于 巴拿马 奇里基高地的精品咖啡小庄园/小农场，近年在一些烘焙商与买手的豆单里经常能看到它的瑰夏与波旁批次。 地理位置与风土 * 位置：在 奇里基省 的高海拔山区 Tierras Altas 一带，常见标注为 Bambito / Cerro Punta，属于 巴鲁火山（Volcán Barú） 周边的火山土壤带。 * 海拔与气候：公开豆单/零售页对它的海拔常见在 约1800–2000m，高海拔+火山土+凉爽山地气候，是其“花香、干净度、酸质明亮”的风格基础。 庄园与出品人 不少烘焙商资料会把出品人写为 Yaneth Lucich（亦见拼写差异），并提到是家族/夫妻共同经营；同时也有资料将其描述为规模很小、偏“
Michella Estate 通常被视为 Finca Lérida（或其“Lérida Coffee”体系）近年扩展出的新庄园/新地块之一，用来丰富其出品矩阵与品种组合 地理与风土 * 国家 / 大区：巴拿马，Boquete 周边（ El Salto、Volcancito 等更细分地名）。 * 海拔：常见标注约 1600 masl * 规模与生态：有渠道资料描述其约 32 公顷、以“生物多样性农林复合（agroforest）”方式种植多品种。 主要种植品种 在烘焙商/渠道公开信息里，Michella Estate 的品种配置被描述为包含： * Typica（铁皮卡） * Catuai（卡杜艾） * Pacamara（帕卡马拉） * SL34 这类组合很“巴拿马新主流”：既保留传统干净甜感（
暗月庄园近几年在巴拿马精品咖啡圈的辨识度非常清晰：高海拔风土 + 再生农业（regenerative agriculture） + 以 Chiroso 为核心的“发酵与干燥体系化”。 庄园主理人是 Hunter Tedman（ SCA Panama 主席/负责人）。 地理与风土框架 * 国家：巴拿马 * 省 / 产区：奇里基省，波奎特 周边山地 * 更细分地块：Alto Quiel（与 Elida Estate 为邻） 再生农业：把“土壤健康”当作杯测策略 暗月庄园的叙事并不走“浪漫庄园故事”路线，更像一份长期工程： 它被描述为在 Alto Quiel 的火山高地上，把一块曾经高强度耕作的土地逐步重建为更接近林下生态的咖啡系统；核心逻辑是——先重建土壤，再谈风味上限。 一些公开资料里提到的具体做法包括：通过管理真菌/微生物群落来服务土壤健康，
从2022年登上BOP多品种组冠军开始备受瞩目的豆种。竞赛中因疑似瑰夏导致其中一位评委弃权。 基本信息 * 中文常用名：奇乔佳优 * 英文主名称（推荐）：Chicho Gallo * 英文来源/关联写法（推荐括注）：(Amaro Gayo) * 英文别名（需收录）：Chico Gallo；Amaro Gallo；Amaro Gayo（拼写差异常见） * 类型：地方原生系/品系命名（Ethiopian landrace / heirloom selection, trade name）。 命名与来源说明 1. Chicho Gallo 多作为“品系/商业命名”出现在豆单或庄园批次里。 2. Amaro Gayo / Amaro Gallo 常作为“地名或来源指向”的补充写法出现，导致中文音译时被连写成“佳优”
瓜瓜果庄园是巴拿马近年最具话题度的新锐名庄之一，因在Best of Panama（BOP）自然瑰夏组别拿下极高分与高价成交而被广泛关注。其背后与Hartmann family（哈特曼家族）体系关系紧密：小地块、低产量、强实验性，是典型“名门新园做极致批次”的路线。 基本信息 项目内容所在国巴拿马省/产区Chiriquí / Renacimiento / Santa Clara海拔常见描述约 1,750–1,800 m（不同资料略有差异）规模约 4 公顷（小型地块）典型品种Geisha（主线），并尝试多种“新家园”材料（见下）代表标签/称号“Black Jaguar”（黑豹）等限量/竞赛批次称号常见于贸易端描述 地理与生态：高海拔 + 雨林缓冲带 位于山地雨林边缘/保护区缓冲带的高海拔地块，
博尼塔庄园是一家位于巴拿马波奎特（Boquete）产区的精品咖啡庄园，具体在阿尔托利诺（Alto Lino）附近，离博克特镇中心大约十分钟车程。庄园由Miró 家族经营据称已超过 80 年。 风土与“Bonita Springs”这个名字的由来 这座庄园常被强调的核心标签就是“水很多”：官方与多家生豆/烘焙渠道的介绍中都提到，庄园约 36 公顷，地块切入博克特山谷；庄园内外有两条河、数条溪流、多个天然泉眼以及瀑布，水系会影响土壤化学与周边原生生态。也正因为“泉涌/水源”特征明显，“Bonita Springs”这个名字非常贴切。 基本信息 * 国家：巴拿马 * 产区：波奎特（Alto Lino 一带）Alto Lino * 庄园规模：约 36 公顷 * 经营者：
在埃塞俄比亚，很多咖啡并不是“单一、稳定、可复刻”的品种名，而更像是在某个地区长期自然选择 + 农户选择共同保留下来的本地咖啡群体。这类材料通常遗传多样性很高，表现为：同一产区不同地块/不同年份可能存在风味差异，但也更容易呈现出“产地风格”的复杂度与层次。 1) 什么是埃塞 Landrace（地方品系）？ 可以把它理解为：“某个产区自然与人类共同筛选出来的‘本地咖啡群体’”。 典型特征： 1. “群体”而非“单株品种”：同一批次里可能包含多个近缘但不完全相同的基因型，因此风味表现常更“立体”，但批次间波动也可能更大。 2. 强烈的地域适应性：与海拔、雨季节律、病虫害压力、遮阴系统、农户选择等共同演化。 3. 命名常按“地区/村/生态系统”而不是按“Bourbon/Caturra式的单一品种名”（例如用产区或地方名称来指代）。 2) 什么是埃塞 Heirloom（
在精品咖啡世界里，被许多人称作“世界第一庄园/标杆庄园”的巴拿马翡翠庄园，通常指的是 Hacienda La Esmeralda。它之所以能坐上“标杆”的位置，不是因为规模最大，而是因为它几乎重塑了顶级精品咖啡的审美与定价体系——尤其是把巴拿马 Boquete 产区的“瑰夏（Geisha/Gesha）”推向世界舞台的中心。 他所独有的品控/评级体系，在咖啡世界中创造了一门新的语言，仅仅通过命名，并不需要借助其他的科技手段，就可以完成所有的品控与追踪，成为整个精品咖啡世界的榜样。 庄园与家族背景 翡翠庄园由 Peterson 家族经营。 1967年，一位名叫鲁道夫·A·彼得森（Rudolph A. Peterson，1904-2003）的瑞典裔美国银行家买下了Hacienda La Esmeralda，作为其退休后的产业。当时，这片土地主要用作肉牛牧场，间或种植少量咖啡。 到1975年，彼得森家族将农场转型为奶牛养殖场，奶牛养殖发展良好，
雷莉达庄园（Finca Lérida / Lerida）是巴拿马精品咖啡史里很有代表性的一座老牌名庄，位于 Boquete 山区、Volcán Barú（巴鲁火山）山坡一带，以高海拔火山土壤与稳定的山区微型气候著称。 庄园背景与咖啡史地位 * 创立于 1920 年代初：由挪威籍、曾参与巴拿马运河相关工程的工程师 Tollef B. Mönniche 创立/经营起步。(scap-panama.com) * 1929 年出口德国：庄园在 1929 年将咖啡出口至德国，被不少资料视为巴拿马精品咖啡在欧洲建立声誉的早期事件之一。(scap-panama.com) * 技术亮点：Sifon 虹吸分离系统：庄园早期设计/改良过一套用于水洗流程中分离漂浮果（密度不足者）的「虹吸式」处理系统，并被许多中文资料反复提到其对后续产地加工设备的启发性。 庄园风土条件 * 海拔：常见信息落在约 1550–1850 m，
概述 马拉卡度拉（Maracaturra）是一种阿拉比卡咖啡品种/品系，通常被描述为 马拉戈吉佩（Maragogype）× 卡杜拉（Caturra） 的杂交后代，以“大粒”和“相对高产”的综合特征而被精品咖啡圈持续关注。 在行业语境里它常被称作“hybrid（杂交）”，但 Perfect Daily Grind 也明确指出：这里的“杂交”并不等同于现代育种项目中常说的 F1 hybrids（第一代杂交种）。 起源与育种背景（简述） 维基百科与贸易端资料普遍认为：马拉卡度拉被认为在 19世纪末自然出现（或自然杂交后被人们识别与保留），并与巴西有明确关联。 主要种植地域（重点） 由于不同机构对“主要/常见”的口径略有差异，以下按“文献中常被点名的核心分布”与“精品供应链中可稳定见到的补充产地”两层来写。 核心分布（最常被点名）
一、什么是 COE？ Cup of Excellence（简称 COE） 是由 ACE（Alliance for Coffee Excellence） 于 1999 年创立的全球顶级精品咖啡评选项目，是行业内公认 最严格、最透明、最具影响力 的咖啡品质大赛与拍卖体系。 官网强调 COE 的使命（Mission）是： * 发现与奖励世界各产区最卓越的咖啡 * 帮助“高品质但不被看见”的小农获得公平报酬 * 建立透明、可追溯的精品咖啡标准体系 * 将优秀咖啡直接连接到全球买家（烘焙商、进口商） COE 豆象征： 当年该国家最好的咖啡（The best of the country for the year） 也是咖啡爱好者、烘焙商、投资者争相追逐的最高等级批次。
Producer
Finca La Bohemia 是哥伦比亚南部 娜玲珑（Nariño）产区 中最具代表性的精品咖啡庄园之一。由 Carlos 与 Raquel Lasso 经营，以永续农业、有机耕作、精确后制技术与极高的杯测表现被国际精品咖啡界广泛认可。庄园最为人所知的，是屡获大奖的 Gesha（Geisha） 微批次。 La Bohemia 的崛起象征着： 贫瘠地块 → 永续再生 → 国际奖项 → 全球烘焙商追捧 是娜玲珑产区近年最具故事性的精品咖啡象征。 一、庄园位置与自然条件 * 国家：哥伦比亚 * 产区：娜玲珑（Nariño），坐落于 La Unión 附近 * 海拔：高海拔火山坡地 * 土壤：肥沃火山壤土 * 微气候优势：昼夜温差大、日照丰富、天然山谷风系统 娜玲珑是哥伦比亚最具国际辨识度的高海拔产区，
Process
在近年来的精品咖啡生产中，“混合型处理法（Hybrid Process）”成为一种越来越常见的实验方向。 在这一系列新兴的工艺中，Hydro-Honey 是一个引人注目的术语，它以“水分控制”与“蜜处理（Honey Process）”相结合为特征，旨在通过调节发酵环境中的湿度与氧气，获得更干净、更平衡的风味表现。 一、从蜜处理到水分控制 传统的蜜处理（Honey Process），是介于水洗（Washed）与日晒（Natural）之间的一种半干发酵工艺。 在这种方法中，果皮被去除，但部分果胶层（mucilage）保留在果实表面，随后直接进入干燥阶段。 果胶在干燥过程中发生轻微发酵，带来蜂蜜般的甜香与浓郁的果感。 而 Hydro-Honey 则在这一过程中引入了“水分控制（Hydro Control）”的概念。 通过在发酵初期加入一定量的水或在高湿环境下进行短时间的厌氧发酵，Hydro-Honey 试图在“控制温度、湿度与氧气”的同时，让微生物活动更加可预测。
Variety
“它不是被培育出来的新品种，而是一株漂泊了半个世纪的野生阿拉比卡。” 如果你常喝危地马拉的咖啡，或许对 Bourbon、Caturra、Pacamara 这些名字早已耳熟能详。 但近年在一些极小众的产区和烘焙师之间，一个陌生的名字悄悄出现了—— Dilla Alghe。 在杯测记录上，它有着甜美的焦糖香气、轻盈的洋甘菊气息，酸质干净又细腻。 但它真正迷人的地方，不仅在味道，而是那段跨越了半个世纪的“野生品种流浪史”。 一、起源：来自埃塞俄比亚西南的野生血脉 Dilla Alghe 并不是现代育种的新品种，而是一个 在埃塞俄比亚自然林中发现的野生阿拉比卡系（landrace）。 它最早在西南部靠近 Dilla-Alghe 镇的森林中被采集，据说是在 20 世纪 40 年代左右，由英国研究者 Major A.R. Melville 带出埃塞俄比亚，并送往肯尼亚用于咖啡研究。 1953 年，美国农业部（USDA）将这一系种编号为 205408，
Variety
这个咖啡品种是在考卡省因萨市发现的Inza, Cauca (Colombia)，当时人们发现一棵咖啡树与该地区种植的典型咖啡树外观截然不同。这种未知品种产量更高，抗性更强。因此，一些农民开始种植这种品种。随后，伦敦一家实验室对这些种子进行了研究，发现其基因和结构与埃塞俄比亚波旁阿鲁兹咖啡树Ethiopian Bourbon Aruzi相似。 Reference： Coffee featuring Colombian Bourbon AruziDiscovered in Inza, Cauca (Colombia), when a coffee tree was found to look very different from the typical coffee grown in the region, it presents strong similarities…Sample Coffee Roasters
Producer
在精品咖啡的世界里，有一些名字注定被铭记。 冲浪板庄园（Longboard Specialty Coffee），就是这样一个传奇。 它的咖啡豆往往贵得惊人，却总是被人抢购一空。因为一旦你举起杯盏，便会明白：这不是价格的噱头，而是风味的神迹。花香、果香、蜜香层层叠叠，像海浪般一波又一波冲击味蕾，久久不散。它让人疑惑，也让人着迷：Justin 究竟是如何做到的？ 遗憾的是，答案或许永远成谜。几个月前，庄园的灵魂人物 Justin 与世长辞。今天，冲浪板庄园的私人竞拍也已落下帷幕。在落槌声中，留下的不只是一次交易的结束，更是一段未完待续的传奇。未来的走向，谁也不敢断言。 来自浪潮的灵感 Justin 的故事，总是与海浪相伴。年轻时，他是一名冲浪者，热爱追逐浪尖的瞬间。他相信，大自然本身拥有一种节律——而人类能做的，就是顺势而为。 这种理念，他带到了巴拿马的山谷云雾间。 在那片肥沃而神秘的土地上，他选择以最自然的方式栽种咖啡：
Variety
简介 波旁/铁皮卡家族中一支未知的亚种，常见于坦桑尼亚或巴布亚新几内亚。 阿鲁沙 Arusha 咖啡是波旁咖啡和铁皮卡咖啡的变种，据说是在巴布亚新几内亚发现的。 它目前种植在梅鲁山(Mount Meru)，这是坦桑尼亚南部高地和巴布亚新几内亚高地的一座活跃的火山。 阿鲁沙咖啡最大的种植园位于坦桑尼亚的阿鲁沙高地，海拔1540米（5053英尺）。 风味 作为波旁咖啡和铁皮卡咖啡的变种，阿鲁沙咖啡带有柑橘和坚果的风味，口感醇厚。通常味道非常浓郁，回味宜人。 又名 阿鲁沙 References * https://www.coffeehunter.com/knowledge-category/about-varieties/
Origin
简介 咖啡的发源地，低纬度、高海拔的咖啡种植区域。 风味 柑橘、杏桃、热带水果、花香。 豆种 Heirloom、74110、74158、dega、krume等 采收季节 10月 ~ 次年1月 分级 G1 ~ G2 为精品级别; G3 ~ G9 为商业级别 历史 在咖啡生产国中，埃塞俄比亚享有传奇般的地位，这不仅是因为它是阿拉比卡咖啡的“发源地”，而且还因为它与咖啡世界中的其他地方完全不同。与绝大多数咖啡种植国家不同，该植物不是通过殖民化作为经济作物引入的。取而代之的是，种植、加工和引用咖啡已成为人们日常生活的一部分，并且已经有数百年历史了，因为人们发现树木在森林中野外生长，最终被种植用于家庭使用和商业销售。 从局外人的角度来看，这增加了极大的复杂性，使埃塞俄比亚咖啡很难在文化、政治和经济上予以简单地解读。此外，这里的咖啡的遗传多样性在全球范围内是无与伦比的-埃塞俄比亚咖啡的遗传物质比全世界其他地方多99％-这就是咖啡爱好者的梦想：没有咖啡以埃塞俄比亚咖啡的崇敬或浪漫而著称。 埃塞俄比亚咖啡生产的其他独特之处之一是国内消费量很高，因为这种饮料在埃塞
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Yellow Bourbon，黄波旁，成熟后果实为黄色，最初在巴西发现。咖啡果实成熟后不会变红，反而呈现橙黄色，故名为「黄波旁」。 在全球咖啡园豆出口最大产区巴西当地，黄波旁的产量只占不到1%，相当珍贵稀有。 黄波旁虽然栽培难度较高，但种植在高海拔地区，会有极棒的风味表现，曾经连续两年席卷巴西「超凡杯」大赛，几乎囊括前三名大奖，风靡精品咖啡界。 发现历史 1871年，巴西圣保罗州的博图卡图出现了一个奇怪的现象，铁皮卡（Typica）品种突变成黄色浆果，而不是红色的了。在当地的记录里并没有这样的豆子，于是就简单称为黄色博图卡图，农人对这个豆子的颜色很好奇，就一直试着培养。当时的一些研究专家认为这是红波旁的天然变种。 到了1930年，黄波旁的名字正式出现，因为第一次发现它是在巴西佩德内拉斯附近的一个红色波旁农场，这个工厂用生产红波旁的方式生产黄颜色的咖啡果，因而也有人说这是红波旁和黄色黄色博图卡图自然杂交。 这件事引起了巴西农业研究所（Agronomic Institute of Campinas）的注意。卡洛斯（ Carlos ArnaldoKrug）在1942年开始研究黄
Process
在精品咖啡领域，“实验性处理”（experimental processing）已成为许多农场与烘焙商争相探索的方向。它们试图突破传统的「水洗 / 日晒 / 蜜处理」界限，通过更精细的发酵控制，带来新的风味体验。 在这些实验性处理方法中，乳酸发酵（Lactic Fermentation） 正逐渐走入人们的视野。许多人把它误认为一种典型的 厌氧发酵，却忽视了其中的微生物机制、条件控制与风味定位上的差别。本文希望带你从原理、误解、操作到风味特征，全面理解什么是咖啡中的乳酸发酵。 一个特别简单的判定方式：目前市场上大多数成功的乳酸处理发其实是通过添加食盐而进行的，这种轻微的添加方式无毒无害，甚至可以为COE等追求处理法纯净性的赛事所接受。 什么是乳酸发酵？ “乳酸发酵”在食品界并不新鲜——酸菜、泡菜、酸奶、发酵面团、康普茶等，都或多或少涉及乳酸菌（Lactic Acid Bacteria, LAB）的工作。将这个概念搬入咖啡处理，就是在咖啡发酵阶段引入或强化乳酸菌，使其在较受控的环境下将可发酵糖（如葡萄糖、果糖）转化为 乳酸（
Variety
稀有豆种 SL9 ——“Gesha Inca”的独特故事 在咖啡世界里，SL9（有时被称为 “印加瑰夏”）是一个极为稀有的品种。它隶属于 Ethiopian Legacy（衣索比亚传承系），与那些经典而传奇的埃塞俄比亚血统有着紧密联系。 目前，SL9 的确切基因指纹尚未收录在权威数据库中。但通过比对与研究，它与 SL09 的基因表现极为相近，因此业内普遍将其归类为 SL9。这也说明了一个事实：在咖啡品种学的世界里，少量的基因差异是可以被科学接受的，尤其是那些源自古老且尚未完全明确记录的参考样本。 “SL” 的起源 “SL” 代表着 Scott Agricultural Laboratories（斯科特农业实验室）。在 1935 至 1939 年间，实验室进行了大量单株筛选（Single Tree Selections），从而培育出一系列极具价值的咖啡品种。 其中，最广为人知并被广泛种植的包括 SL28、SL34
Process
什么是二氧化碳浸渍处理？ 二氧化碳浸渍处理（Carbonic Maceration，简称 CM）是一种把整粒成熟咖啡果实（coffee cherry）放进充满 CO₂ 的密闭环境中发酵的处理方式。这种方式借鉴自葡萄酒界中类似的技术，用来在不破坏果皮的情况下，通过“内发酵”的方式（即果皮未被破坏、微生物或酶在果肉中慢慢分解糖和果胶）来提升香气复杂性，同时控制酸度和酒酵味等变数。 简而言之，它是一种特殊的厌氧发酵处理方式，但加上了 CO₂ 的环境控制，使发酵过程与常规处理（水洗 / /蜜处理等）有明显差异。 历史与起源 * 虽然在葡萄酒（尤其是法国 Beaujolais 地区）中“Carbonic Maceration”已有悠久历史，被用来增强果香、减少单宁，早已被葡萄酒界熟知。 * 在咖啡界，这项处理法真正被广泛认识，是因为 2015 年世界咖啡师大赛（World Barista Championship）
Producer
在精品咖啡圈里，TNT Coffee Lab 是一个越来越常被提及的名字。它不仅仅是一家烘焙厂或处理厂，更像是一个不断探索咖啡可能性的实验室。创始人 Adrian 在与巴拿马多家庄园深入合作后，决定建立属于自己的项目，以更自由的方式去推动咖啡处理与发酵技术的边界。 TNT 可以算是一个独立的生产者或者是处理厂，目前与巴拿马几个知名庄园合作，每年产出一些具有创新性的咖啡生豆。 创始人：Adrian Santiago TNT Coffee Lab 的故事，离不开它的创始人 Adrian Santiago。 他是 TNT Roasters 与 TNT Coffee Lab 的建立者，基地位于巴拿马的大卫市（David）。在 2020 年，他夺得了 巴拿马咖啡师大赛的冠军，由此在业内崭露头角。在此之前，Adrian 曾长期与巴拿马的多个庄园和处理项目合作，积累了丰富的经验。正是这段历练，让他意识到咖啡处理与实验的无限潜力。于是，他创立了