一、什么是 COE？ Cup of Excellence（简称 COE） 是由 ACE（Alliance for Coffee Excellence） 于 1999 年创立的全球顶级精品咖啡评选项目，是行业内公认 最严格、最透明、最具影响力 的咖啡品质大赛与拍卖体系。 官网强调 COE 的使命（Mission）是： * 发现与奖励世界各产区最卓越的咖啡 * 帮助“高品质但不被看见”的小农获得公平报酬 * 建立透明、可追溯的精品咖啡标准体系 * 将优秀咖啡直接连接到全球买家（烘焙商、进口商） COE 豆象征： 当年该国家最好的咖啡（The best of the country for the year） 也是咖啡爱好者、烘焙商、投资者争相追逐的最高等级批次。
Finca La Bohemia 是哥伦比亚南部 娜玲珑（Nariño）产区 中最具代表性的精品咖啡庄园之一。由 Carlos 与 Raquel Lasso 经营，以永续农业、有机耕作、精确后制技术与极高的杯测表现被国际精品咖啡界广泛认可。庄园最为人所知的，是屡获大奖的 Gesha（Geisha） 微批次。 La Bohemia 的崛起象征着： 贫瘠地块 → 永续再生 → 国际奖项 → 全球烘焙商追捧 是娜玲珑产区近年最具故事性的精品咖啡象征。 一、庄园位置与自然条件 * 国家：哥伦比亚 * 产区：娜玲珑（Nariño），坐落于 La Unión 附近 * 海拔：高海拔火山坡地 * 土壤：肥沃火山壤土 * 微气候优势：昼夜温差大、日照丰富、天然山谷风系统 娜玲珑是哥伦比亚最具国际辨识度的高海拔产区，
在近年来的精品咖啡生产中，“混合型处理法（Hybrid Process）”成为一种越来越常见的实验方向。 在这一系列新兴的工艺中，Hydro-Honey 是一个引人注目的术语，它以“水分控制”与“蜜处理（Honey Process）”相结合为特征，旨在通过调节发酵环境中的湿度与氧气，获得更干净、更平衡的风味表现。 一、从蜜处理到水分控制 传统的蜜处理（Honey Process），是介于水洗（Washed）与日晒（Natural）之间的一种半干发酵工艺。 在这种方法中，果皮被去除，但部分果胶层（mucilage）保留在果实表面，随后直接进入干燥阶段。 果胶在干燥过程中发生轻微发酵，带来蜂蜜般的甜香与浓郁的果感。 而 Hydro-Honey 则在这一过程中引入了“水分控制（Hydro Control）”的概念。 通过在发酵初期加入一定量的水或在高湿环境下进行短时间的厌氧发酵，Hydro-Honey 试图在“控制温度、湿度与氧气”的同时，让微生物活动更加可预测。
“它不是被培育出来的新品种，而是一株漂泊了半个世纪的野生阿拉比卡。” 如果你常喝危地马拉的咖啡，或许对 Bourbon、Caturra、Pacamara 这些名字早已耳熟能详。 但近年在一些极小众的产区和烘焙师之间，一个陌生的名字悄悄出现了—— Dilla Alghe。 在杯测记录上，它有着甜美的焦糖香气、轻盈的洋甘菊气息，酸质干净又细腻。 但它真正迷人的地方，不仅在味道，而是那段跨越了半个世纪的“野生品种流浪史”。 一、起源：来自埃塞俄比亚西南的野生血脉 Dilla Alghe 并不是现代育种的新品种，而是一个 在埃塞俄比亚自然林中发现的野生阿拉比卡系（landrace）。 它最早在西南部靠近 Dilla-Alghe 镇的森林中被采集，据说是在 20 世纪 40 年代左右，由英国研究者 Major A.R. Melville 带出埃塞俄比亚，并送往肯尼亚用于咖啡研究。 1953 年，美国农业部（USDA）将这一系种编号为 205408，
这个咖啡品种是在考卡省因萨市发现的Inza, Cauca (Colombia)，当时人们发现一棵咖啡树与该地区种植的典型咖啡树外观截然不同。这种未知品种产量更高，抗性更强。因此，一些农民开始种植这种品种。随后，伦敦一家实验室对这些种子进行了研究，发现其基因和结构与埃塞俄比亚波旁阿鲁兹咖啡树Ethiopian Bourbon Aruzi相似。 Reference： Coffee featuring Colombian Bourbon AruziDiscovered in Inza, Cauca (Colombia), when a coffee tree was found to look very different from the typical coffee grown in the region, it presents strong similarities…Sample Coffee Roasters
在精品咖啡的世界里，有一些名字注定被铭记。 冲浪板庄园（Longboard Specialty Coffee），就是这样一个传奇。 它的咖啡豆往往贵得惊人，却总是被人抢购一空。因为一旦你举起杯盏，便会明白：这不是价格的噱头，而是风味的神迹。花香、果香、蜜香层层叠叠，像海浪般一波又一波冲击味蕾，久久不散。它让人疑惑，也让人着迷：Justin 究竟是如何做到的？ 遗憾的是，答案或许永远成谜。几个月前，庄园的灵魂人物 Justin 与世长辞。今天，冲浪板庄园的私人竞拍也已落下帷幕。在落槌声中，留下的不只是一次交易的结束，更是一段未完待续的传奇。未来的走向，谁也不敢断言。 来自浪潮的灵感 Justin 的故事，总是与海浪相伴。年轻时，他是一名冲浪者，热爱追逐浪尖的瞬间。他相信，大自然本身拥有一种节律——而人类能做的，就是顺势而为。 这种理念，他带到了巴拿马的山谷云雾间。 在那片肥沃而神秘的土地上，他选择以最自然的方式栽种咖啡：
简介 波旁/铁皮卡家族中一支未知的亚种，常见于坦桑尼亚或巴布亚新几内亚。 阿鲁沙 Arusha 咖啡是波旁咖啡和铁皮卡咖啡的变种，据说是在巴布亚新几内亚发现的。 它目前种植在梅鲁山(Mount Meru)，这是坦桑尼亚南部高地和巴布亚新几内亚高地的一座活跃的火山。 阿鲁沙咖啡最大的种植园位于坦桑尼亚的阿鲁沙高地，海拔1540米（5053英尺）。 风味 作为波旁咖啡和铁皮卡咖啡的变种，阿鲁沙咖啡带有柑橘和坚果的风味，口感醇厚。通常味道非常浓郁，回味宜人。 又名 阿鲁沙 References * https://www.coffeehunter.com/knowledge-category/about-varieties/
简介 咖啡的发源地，低纬度、高海拔的咖啡种植区域。 风味 柑橘、杏桃、热带水果、花香。 豆种 Heirloom、74110、74158、dega、krume等 采收季节 10月 ~ 次年1月 分级 G1 ~ G2 为精品级别; G3 ~ G9 为商业级别 历史 在咖啡生产国中，埃塞俄比亚享有传奇般的地位，这不仅是因为它是阿拉比卡咖啡的“发源地”，而且还因为它与咖啡世界中的其他地方完全不同。与绝大多数咖啡种植国家不同，该植物不是通过殖民化作为经济作物引入的。取而代之的是，种植、加工和引用咖啡已成为人们日常生活的一部分，并且已经有数百年历史了，因为人们发现树木在森林中野外生长，最终被种植用于家庭使用和商业销售。 从局外人的角度来看，这增加了极大的复杂性，使埃塞俄比亚咖啡很难在文化、政治和经济上予以简单地解读。此外，这里的咖啡的遗传多样性在全球范围内是无与伦比的-埃塞俄比亚咖啡的遗传物质比全世界其他地方多99％-这就是咖啡爱好者的梦想：没有咖啡以埃塞俄比亚咖啡的崇敬或浪漫而著称。 埃塞俄比亚咖啡生产的其他独特之处之一是国内消费量很高，因为这种饮料在埃塞
Yellow Bourbon，黄波旁，成熟后果实为黄色，最初在巴西发现。咖啡果实成熟后不会变红，反而呈现橙黄色，故名为「黄波旁」。 在全球咖啡园豆出口最大产区巴西当地，黄波旁的产量只占不到1%，相当珍贵稀有。 黄波旁虽然栽培难度较高，但种植在高海拔地区，会有极棒的风味表现，曾经连续两年席卷巴西「超凡杯」大赛，几乎囊括前三名大奖，风靡精品咖啡界。 发现历史 1871年，巴西圣保罗州的博图卡图出现了一个奇怪的现象，铁皮卡（Typica）品种突变成黄色浆果，而不是红色的了。在当地的记录里并没有这样的豆子，于是就简单称为黄色博图卡图，农人对这个豆子的颜色很好奇，就一直试着培养。当时的一些研究专家认为这是红波旁的天然变种。 到了1930年，黄波旁的名字正式出现，因为第一次发现它是在巴西佩德内拉斯附近的一个红色波旁农场，这个工厂用生产红波旁的方式生产黄颜色的咖啡果，因而也有人说这是红波旁和黄色黄色博图卡图自然杂交。 这件事引起了巴西农业研究所（Agronomic Institute of Campinas）的注意。卡洛斯（ Carlos ArnaldoKrug）在1942年开始研究黄
在精品咖啡领域，“实验性处理”（experimental processing）已成为许多农场与烘焙商争相探索的方向。它们试图突破传统的「水洗 / 日晒 / 蜜处理」界限，通过更精细的发酵控制，带来新的风味体验。 在这些实验性处理方法中，乳酸发酵（Lactic Fermentation） 正逐渐走入人们的视野。许多人把它误认为一种典型的 厌氧发酵，却忽视了其中的微生物机制、条件控制与风味定位上的差别。本文希望带你从原理、误解、操作到风味特征，全面理解什么是咖啡中的乳酸发酵。 一个特别简单的判定方式：目前市场上大多数成功的乳酸处理发其实是通过添加食盐而进行的，这种轻微的添加方式无毒无害，甚至可以为COE等追求处理法纯净性的赛事所接受。 什么是乳酸发酵？ “乳酸发酵”在食品界并不新鲜——酸菜、泡菜、酸奶、发酵面团、康普茶等，都或多或少涉及乳酸菌（Lactic Acid Bacteria, LAB）的工作。将这个概念搬入咖啡处理，就是在咖啡发酵阶段引入或强化乳酸菌，使其在较受控的环境下将可发酵糖（如葡萄糖、果糖）转化为 乳酸（
稀有豆种 SL9 ——“Gesha Inca”的独特故事 在咖啡世界里，SL9（有时被称为 “印加瑰夏”）是一个极为稀有的品种。它隶属于 Ethiopian Legacy（衣索比亚传承系），与那些经典而传奇的埃塞俄比亚血统有着紧密联系。 目前，SL9 的确切基因指纹尚未收录在权威数据库中。但通过比对与研究，它与 SL09 的基因表现极为相近，因此业内普遍将其归类为 SL9。这也说明了一个事实：在咖啡品种学的世界里，少量的基因差异是可以被科学接受的，尤其是那些源自古老且尚未完全明确记录的参考样本。 “SL” 的起源 “SL” 代表着 Scott Agricultural Laboratories（斯科特农业实验室）。在 1935 至 1939 年间，实验室进行了大量单株筛选（Single Tree Selections），从而培育出一系列极具价值的咖啡品种。 其中，最广为人知并被广泛种植的包括 SL28、SL34
什么是二氧化碳浸渍处理？ 二氧化碳浸渍处理（Carbonic Maceration，简称 CM）是一种把整粒成熟咖啡果实（coffee cherry）放进充满 CO₂ 的密闭环境中发酵的处理方式。这种方式借鉴自葡萄酒界中类似的技术，用来在不破坏果皮的情况下，通过“内发酵”的方式（即果皮未被破坏、微生物或酶在果肉中慢慢分解糖和果胶）来提升香气复杂性，同时控制酸度和酒酵味等变数。 简而言之，它是一种特殊的厌氧发酵处理方式，但加上了 CO₂ 的环境控制，使发酵过程与常规处理（水洗 / /蜜处理等）有明显差异。 历史与起源 * 虽然在葡萄酒（尤其是法国 Beaujolais 地区）中“Carbonic Maceration”已有悠久历史，被用来增强果香、减少单宁，早已被葡萄酒界熟知。 * 在咖啡界，这项处理法真正被广泛认识，是因为 2015 年世界咖啡师大赛（World Barista Championship）