WushWush

概况

在上世纪大约1970年代后期，哥伦比亚的咖啡研究所Cenicafe，就已经从埃塞俄比亚带回了WushWush咖啡种苗进行研究。经过Cenicafe实验室筛选栽培长大的苗，在1980-1990年开始，发放给哥伦比亚各地区有配合的先驱庄园，进行第一批的试种。

结合WushWush在埃塞发展史来看，哥伦比亚当时引进的，很可能是WushWush森林中选择出的一些抗炭疽品种，而非2006年JARC进行纯化之后的WushWush种。

WushWush咖啡品种在哥伦比亚的定居，经过各地农场的微气候，土壤，营养等条件化的差异，进行在地化的适应过程与变化。来自埃塞俄比亚的小苗，在哥伦比亚落户的第一批先遣部队，成长后的树木形态差异大。从“品种选育”的观点上看，这意味下一代的重新种植，需要重新从成熟的树种中再次挑选。

把一个异国咖啡品种，从不能定性的品系，通过人工选育成为一个稳定可世代生长，并能保留其特定风味特征的品种，是需要时间考验的。1970年代就来到哥伦比亚的WushWush，历经了几十年的风雨，在这片土地上逐渐找到了它自己的归属，在这漫长的历程中，哥伦比亚的WushWush成为了咖啡爱好者和农民们的自豪。

如今，哥伦比亚的WushWush已经在世界范围内赢得了声誉，成为咖啡产业中的一颗璀璨明珠。

外观

咖啡豆在外观上也和常规的不一样，豆子非常不同而且非常小。众所周知，较小尺寸的豆子通常密度较大，这意味着糖分在烘焙过程中会进一步发展，杯中的风味更甜、更复杂。在加工过程中，可以产生高品质和独特的风味，但过度发酵会产生具有金属风味的过酸咖啡。整体这种豆子会呈现水果味以及比较精致的花香调，而且可能因为不同的产区地域，还会呈现不同的味型。

对它最精准的描述，应该是颇具影响力的咖啡购买指南 Coffee Review以 96 分的高分，将WushWush评为2020年10大咖啡之一时的评价：“浓郁的芳香，飘逸的高调。荔枝、百香果、黑巧克力、蜜饯紫罗兰、鼠尾草的香气和杯感。层次分明的甜味—酸味结构，多汁、充满活力的酸度；饱满、糖浆般的口感。共鸣的余味以荔枝、黑巧克力和鼠尾草为中心。”