水洗处理法 Washed
早期水洗处理法的诞生，是为了缩短干燥时间，并降低日晒过程中潮湿雨淋所造成的的发霉等不良气味。
咖啡樱桃采摘后，将果实倒进装满水的水池，筛选合格的果实：过熟及不熟的咖啡樱桃会和枝叶浮于水面，而熟度刚好的果实，则会沉入水底。
将筛选出来的咖啡樱桃放入脱果肉果皮机，去除果皮和果肉，让带着残留果肉果胶的咖啡生豆进入发酵池静置发酵18~36小时，将咖啡果实中的粘液/果胶分解。
发酵完成后，再将带着内果皮的果实放入冲洗水道内将咖啡豆表面的果胶分解物冲刷干净，再进入干燥阶段。这个过程，一般需要5~14天不等，将咖啡生豆的含水量从55%降低到11% ~ %12左右
水洗处理法的咖啡，酸质比较明显，干净度较好，生豆品质最一致，稳定性最高。
由于咖啡水洗的设备成本较高，步骤较多，在加上处理废水的处理，所以水洗处理法的生产成本相对较高。
同样叫做水洗处理法，在不同地区也有细微的流程差异。
1、自然发酵水洗处理法一：
采收-去皮-自然发酵12~24小时-洗净 -日晒干燥
2、自然发酵水洗处理法二：
采收-去皮-自然发酵12~24小时-洗净 - 浸泡清水24小时-日晒干燥
3、卢旺达水洗处理法：
采收-去皮-自然发酵12小时-洗净 -泡水发酵24小时-洗净-浸泡清水24小时-日晒干燥
4、肯尼亚双重水洗处理法：
采收-去皮-自然发酵12小时-洗净 -自然发酵24小时-洗净-浸泡清水24小时-日晒干燥
