埃塞俄比亚 Ethiopia

简介

咖啡的发源地，低纬度、高海拔的咖啡种植区域。

风味

柑橘、杏桃、热带水果、花香。

豆种

Heirloom、74110、74158、dega、krume等

采收季节

10月 ~ 次年1月

分级

G1 ~ G2 为精品级别; G3 ~ G9 为商业级别

历史

在咖啡生产国中，埃塞俄比亚享有传奇般的地位，这不仅是因为它是阿拉比卡咖啡的“发源地”，而且还因为它与咖啡世界中的其他地方完全不同。与绝大多数咖啡种植国家不同，该植物不是通过殖民化作为经济作物引入的。取而代之的是，种植、加工和引用咖啡已成为人们日常生活的一部分，并且已经有数百年历史了，因为人们发现树木在森林中野外生长，最终被种植用于家庭使用和商业销售。

从局外人的角度来看，这增加了极大的复杂性，使埃塞俄比亚咖啡很难在文化、政治和经济上予以简单地解读。此外，这里的咖啡的遗传多样性在全球范围内是无与伦比的-埃塞俄比亚咖啡的遗传物质比全世界其他地方多99％-这就是咖啡爱好者的梦想：没有咖啡以埃塞俄比亚咖啡的崇敬或浪漫而著称。

埃塞俄比亚咖啡生产的其他独特之处之一是国内消费量很高，因为这种饮料在埃塞俄比亚人的日常生活中起着举足轻重的作用：该国650万袋的年产量中约有一半是在国内消费的，出口了约350万袋。

作为“礼仪”准备工作的一部分，人们仍然普遍喜欢喝咖啡，这是一种聚集家人，朋友和同事的方式，围绕着桌子进行对话和社区活动。家庭中最高级的女人将用平底锅烘烤咖啡并将其磨碎，然后再将其与热水混合在称为jebena的酿造锅中。她在小杯子中加入浓烈的液体，然后加入新鲜的开水将咖啡冲泡两次。该过程从开始到结束大约需要一个小时，并且被视为招待和社会的定期表演。

埃塞俄比亚的大多数农民是小农零散种植，每人土地不到1公顷；在许多情况下，将收成描述为“庭院咖啡”几乎是准确的，因为树木有时确实在庭院或森林环境中生长，而不是我们想象中的农田。有一些大型的私有庄园，以及由小型农场和中型农场组成的合作社，但这里的普通生产者用于商业销售的增长相对很少。

处理方法

在埃塞俄比亚有几种处理咖啡的方法。大型庄园是私有企业，由雇工经营；通常在庄园土地上采摘和加工。另一方面，农民以咖啡鲜果的形式将“庭院咖啡”带到最近或最方便的处理站，在这里将其出售并与其他农民的鲜果混合，并根据处理站的需要进行加工。
合作社成员将把自己的樱桃进行称重，并在合作社处理站接收，根据合作社的成员名单，该站点可进一步追溯到生产者级别。

埃塞俄比亚咖啡的概况会因多种因素而异，包括品种，加工和微区域。根据一般经验，经过自然加工的咖啡将具有明显的水果味和浓郁的巧克力色调，通常带有一点酒香和糖浆味。水洗处理的咖啡会更轻，酸度也更明显，尽管各个特性会有所不同。

埃塞俄比亚传统常见的处理法有水洗处理法、日晒处理法、蜜处理，近些年也在尝试二氧化碳浸渍、厌氧发酵、西蒙处理法等新兴的特殊处理法。

产区

哈拉尔（Harrar）咖啡几乎总是以日晒或“干”的方式加工，并且具有明显的巧克力，坚果味特征，反映了咖啡生长的干旱气候。

耶茄雪菲（Yirgacheffe）是埃塞俄比亚最负盛名的咖啡产区，它是南方诸州SNNPR省，Gedeo辖区内的一个小镇，但在埃塞咖啡发展的早期，因为耶茄雪菲的名号享誉世界，很多埃塞尔比亚咖啡被冠以“耶茄雪菲”进行销售。在溯源较为发达的当代，这种情况已得到极大的改善。

西达摩（Sidama）是南部的一个重要的咖啡种植区。

ADADO：带有核果和花香层的精致核果，营造出平衡的结构。

阿瑞查（ARICHA）：复杂且几乎是热带水果，具有多汁的水果味和甜甜的花香。

BERITI：突出的花香，有奶油状的柑橘风味支持。

CHELCHELE：糖的甜味更像太妃糖或焦糖，杏仁和花香的柑橘味。

科契尔（KOCHERE）：带有柑橘和核果的果茶。

孔加（KONGA）：桃和杏（更多的花果核果）以及浓郁的酸柑桔。

埃塞俄比亚商品交易所 ECX
埃塞俄比亚政府于2008年成立了埃塞俄比亚商品交易所（Ethiopian Commodity
Exchange，ECX），旨在使种植豆类，玉米，咖啡和小麦以及其他商品的农民的市场准入民主化。由于埃塞俄比亚的农民通常只拥有很小的一块土地，并且主要是寄托农民-他们种植家庭所需的农作物并出售多余的现金以赚钱，因此决定标准化将是改善非洲经济健康和稳定的最平等的方式的农业部门。

ECX努力通过为农民提供一个开放，公开和可靠的市场来消除销售壁垒，以固定且相对稳定的价格向其出售产品。从一开始，ECX规则就规定，任何非私人庄园或合作社生产的咖啡都必须通过交易所出售，交易所为农民确定了价格和销售，但根据设计，它采取了“专业”，然后将其转化为商品-除了最基本的地区和等级信息，还可以避免所有可追溯性。

“商品”的部分定义是它必须是可替换的：例如，在12月购买的100袋1级处理过的Yirgacheffe的质量必须与8月份购买的100袋1级洗涤过的Yirgacheffe的质量相同。根据咖啡的均匀性，清洁度以及是否存在瑕疵为咖啡分配等级，而不考虑风味。

在特种咖啡行业的压制和几轮激烈的谈判之后，后来的迭代确定购买咖啡后可以提供处理站信息，尽管肯定无法找到每个生产者。

2017年3月，ECX投票通过允许从各个处理站直接销售咖啡的做法，这不仅可以提高可追溯性，而且还可以在整个产业链上重复购买和建立关系----这一变化增加了更高的潜力价格给农民。更大的可追溯性和更直接的销售将对埃塞俄比亚的特色咖啡产生什么影响尚待观察，但该行业似乎是乐观的。

别名
衣索比亞  埃塞

References

• 本文大部分内容翻译自 Coffee Imports - Ethiopia，仅供学习参考，请勿转载。
• 原文中关于Sidama与耶茄雪菲的谬误已按埃塞俄比亚最新的行政区划进行订正
• 图片来自于网络