Cup of Excellence(COE)详解|精品咖啡界的奥斯卡

Cup of Excellence(COE)详解|精品咖啡界的奥斯卡

一、什么是 COE?

Cup of Excellence(简称 COE) 是由 ACE(Alliance for Coffee Excellence) 于 1999 年创立的全球顶级精品咖啡评选项目,是行业内公认 最严格、最透明、最具影响力 的咖啡品质大赛与拍卖体系。

官网强调 COE 的使命(Mission)是:

  • 发现与奖励世界各产区最卓越的咖啡
  • 帮助“高品质但不被看见”的小农获得公平报酬
  • 建立透明、可追溯的精品咖啡标准体系
  • 将优秀咖啡直接连接到全球买家(烘焙商、进口商)

COE 豆象征:

当年该国家最好的咖啡(The best of the country for the year)

也是咖啡爱好者、烘焙商、投资者争相追逐的最高等级批次。

二、COE 运作机制

COE 的过程分为 “提交 → 初审 → 国内评审 → 国际评审 → 排名 → 拍卖” 六个阶段。
这是全球咖啡赛事中 最严格、最去商业化、最公平 的体系。

1️⃣ 农户提交样品(Entry)

任何规模的农户、庄园都可提交样品。COE 特别强调机会平等,不要求认证、不要求规模。

2️⃣ 初筛(National Preselection)

由当地专业杯测团队进行初步盲测,通常从数百支样品中筛选约 100–150 支。

3️⃣ 国内评审(National Jury)

10–20 位本国产区专业杯测师组成评审团,对样品进行多轮评测,筛选出约 30–40 支送入国际赛。

4️⃣ 国际评审(International Jury,COE 的灵魂)

20–25 位来自全球的专业评审(烘焙师、买家、Q / R Grader)。
每支咖啡需经 5–7 轮盲测,从干香到余韵均严格记录。

5️⃣ 最终评分与入围标准

  • ≥87 分:进入 COE 拍卖名单(Top 30)
  • 90 分以上:荣获 Presidential Award(总统奖)
  • 高分意味着极度罕见、风味卓越与一致性极高

6️⃣ 全球线上拍卖(COE Auction)

COE 的拍卖以透明、公开著称,买家来自全球顶级烘焙商。
大部分拍卖收益 直接返回农户(官网强调这一点),对生产者意义巨大。

三、为何 COE 被称为“精品咖啡界的奥斯卡”?

COE 的影响力来自它对 农户、产区、买家、消费者 的四重改变:

1. 让农户真正得到公平的价格

历史纪录显示:

  • COE 冠军批次的拍卖价格常常是市场价的 5–30 倍
  • 某些国家冠军甚至以 每磅 1000 美元以上 成交
  • 大部分收益直接返给农户(官方声明)

这是咖啡产业极少数真正让小农获利的体系。

2. 让全球买家找到“当年最好的咖啡”

烘焙商、精品咖啡品牌会将 COE 作为年度采购的重要风向标。

许多明星庄园因此被全球熟知,例如:

  • Panama 的 Esmeralda(瑰夏)
  • Colombia 的 La Bohemia(娜玲珑)
  • Guatemala 的 El Injerto
  • Honduras 的 Parainema 系列

3. 推动精品咖啡处理工艺创新

COE 是新工艺的舞台,包括:

  • 传统水洗
  • 厌氧、冷发酵(Cold Fermentation)
  • 多段复合发酵
  • 日晒新技术
  • 优选酵母处理法

COE 让整个产业更重视科研、风味创新与稳定性。

4. 对消费者:COE = 可追溯 + 安全 + 透明

COE 最大的价值是其 完全透明的记录体系
从农户 → 树种 → 海拔 → 处理 → 杯测记录 → 拍卖价 → 买家
都公开可查。

四、COE 的参赛国家与区域影响力

COE 至今在以下国家举办过正式赛事(以拉美为核心):

区域国家
中美洲哥斯达黎加、尼加拉瓜、萨尔瓦多、危地马拉、洪都拉斯
南美洲哥伦比亚、巴西、秘鲁、玻利维亚
非洲卢旺达(最稳定的非洲 COE 国)
其他创新合作埃塞俄比亚(Pilot 项目)

COE 的评审体系已成为当地农户在国际市场中最重要的提升工具。

五、COE 中常见的咖啡品种与风味趋势

⭐ 经典品种

  • Geisha(冠军常客)
  • Pacamara
  • Typica / Bourbon / Caturra / Catuai

⭐ 新兴品种

  • Chiroso
  • Sidra
  • Pink Bourbon
  • Laurina
  • SL28 / SL34

⭐ 风味趋势

  • 花香、柑橘调、葡萄酒香
  • 更注重干净度与层次
  • 酸质与甜感平衡(COE 特别强调一致性 consistency)

六、COE 的核心总结

COE = 全球公认的精品咖啡最高殿堂 + 国际拍卖体系 + 农户收益提升机制

它不仅是一个比赛,更是一套激励产业进步的完整系统。

COE 的意义包括:

  • 发现卓越咖啡
  • 建立透明公正的标准
  • 让农户获得公平回报
  • 促进研究与创新
  • 推动咖啡文化的品质认知

它是当今精品咖啡行业最具影响力的标杆体系。

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巴拿马 圣尼佐庄园/神木庄园 Finca Los Cenizos

Finca Los Cenizos(也常见译名:圣妮佐 / 神木庄园),是一家近年在精品圈曝光度很高的巴拿马高海拔庄园,主产区在巴拿马奇里基省高地的塞罗蓬塔(Tierras Altas)。 1)庄园位置与风土核心 Los Cenizos 位于火山土壤峡谷地貌中,周边水源充沛,并且有大量超过百年树龄的白蜡树(Ash trees)提供遮阴与稳定的微气候——这也是它风味细腻、结构干净、花果香突出的重要底层条件。 海拔方面,市面与庄园信息普遍指向 1900m+,并且常见到 1800–2200m 的种植带描述;在巴拿马体系里,这属于非常“吃海拔红利”的高地表达。 2)庄园主与经营脉络 庄园与“家族经营”强绑定,公开资料中常见的庄园主为 Estela Pittí;部分资料提到她在 2008 年取得/建立庄园并持续推进精品化与竞赛化路线。 3)主要种植品种与处理法 目前对外最稳定的品种组合通常是: * Geisha(

By Doris Pan

巴拿马 羊皮纸庄园 El Pergamino

Finca El Pergamino(也常被写作 El Pergamino),是一家位于 巴拿马 奇里基高地的精品咖啡小庄园/小农场,近年在一些烘焙商与买手的豆单里经常能看到它的瑰夏与波旁批次。 地理位置与风土 * 位置:在 奇里基省 的高海拔山区 Tierras Altas 一带,常见标注为 Bambito / Cerro Punta,属于 巴鲁火山(Volcán Barú) 周边的火山土壤带。 * 海拔与气候:公开豆单/零售页对它的海拔常见在 约1800–2000m,高海拔+火山土+凉爽山地气候,是其“花香、干净度、酸质明亮”的风格基础。 庄园与出品人 不少烘焙商资料会把出品人写为 Yaneth Lucich(亦见拼写差异),并提到是家族/夫妻共同经营;同时也有资料将其描述为规模很小、偏“

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巴拿马 Michella Estate

Michella Estate 通常被视为 Finca Lérida(或其“Lérida Coffee”体系)近年扩展出的新庄园/新地块之一,用来丰富其出品矩阵与品种组合 地理与风土 * 国家 / 大区:巴拿马,Boquete 周边( El Salto、Volcancito 等更细分地名)。 * 海拔:常见标注约 1600 masl * 规模与生态:有渠道资料描述其约 32 公顷、以“生物多样性农林复合(agroforest)”方式种植多品种。 主要种植品种 在烘焙商/渠道公开信息里,Michella Estate 的品种配置被描述为包含: * Typica(铁皮卡) * Catuai(卡杜艾) * Pacamara(帕卡马拉) * SL34 这类组合很“巴拿马新主流”:既保留传统干净甜感(

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巴拿马 暗月庄园 Black Moon

暗月庄园近几年在巴拿马精品咖啡圈的辨识度非常清晰:高海拔风土 + 再生农业(regenerative agriculture) + 以 Chiroso 为核心的“发酵与干燥体系化”。 庄园主理人是 Hunter Tedman( SCA Panama 主席/负责人)。 地理与风土框架 * 国家:巴拿马 * 省 / 产区:奇里基省,波奎特 周边山地 * 更细分地块:Alto Quiel(与 Elida Estate 为邻) 再生农业:把“土壤健康”当作杯测策略 暗月庄园的叙事并不走“浪漫庄园故事”路线,更像一份长期工程: 它被描述为在 Alto Quiel 的火山高地上,把一块曾经高强度耕作的土地逐步重建为更接近林下生态的咖啡系统;核心逻辑是——先重建土壤,再谈风味上限。 一些公开资料里提到的具体做法包括:通过管理真菌/微生物群落来服务土壤健康,

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