Cup of Excellence（COE）详解｜精品咖啡界的奥斯卡

一、什么是 COE？

Cup of Excellence（简称 COE） 是由 ACE（Alliance for Coffee Excellence） 于 1999 年创立的全球顶级精品咖啡评选项目，是行业内公认 最严格、最透明、最具影响力 的咖啡品质大赛与拍卖体系。

官网强调 COE 的使命（Mission）是：

• 发现与奖励世界各产区最卓越的咖啡
• 帮助“高品质但不被看见”的小农获得公平报酬
• 建立透明、可追溯的精品咖啡标准体系
• 将优秀咖啡直接连接到全球买家（烘焙商、进口商）

COE 豆象征：

当年该国家最好的咖啡（The best of the country for the year）

也是咖啡爱好者、烘焙商、投资者争相追逐的最高等级批次。

二、COE 运作机制

COE 的过程分为 “提交 → 初审 → 国内评审 → 国际评审 → 排名 → 拍卖” 六个阶段。
这是全球咖啡赛事中 最严格、最去商业化、最公平 的体系。

1️⃣ 农户提交样品（Entry）

任何规模的农户、庄园都可提交样品。COE 特别强调机会平等，不要求认证、不要求规模。

2️⃣ 初筛（National Preselection）

由当地专业杯测团队进行初步盲测，通常从数百支样品中筛选约 100–150 支。

3️⃣ 国内评审（National Jury）

10–20 位本国产区专业杯测师组成评审团，对样品进行多轮评测，筛选出约 30–40 支送入国际赛。

4️⃣ 国际评审（International Jury，COE 的灵魂）

20–25 位来自全球的专业评审（烘焙师、买家、Q / R Grader）。
每支咖啡需经 5–7 轮盲测，从干香到余韵均严格记录。

5️⃣ 最终评分与入围标准

• ≥87 分：进入 COE 拍卖名单（Top 30）
• 90 分以上：荣获 Presidential Award（总统奖）
• 高分意味着极度罕见、风味卓越与一致性极高

6️⃣ 全球线上拍卖（COE Auction）

COE 的拍卖以透明、公开著称，买家来自全球顶级烘焙商。
大部分拍卖收益 直接返回农户（官网强调这一点），对生产者意义巨大。

三、为何 COE 被称为“精品咖啡界的奥斯卡”？

COE 的影响力来自它对 农户、产区、买家、消费者 的四重改变：

1. 让农户真正得到公平的价格

历史纪录显示：

• COE 冠军批次的拍卖价格常常是市场价的 5–30 倍
• 某些国家冠军甚至以 每磅 1000 美元以上 成交
• 大部分收益直接返给农户（官方声明）

这是咖啡产业极少数真正让小农获利的体系。

2. 让全球买家找到“当年最好的咖啡”

烘焙商、精品咖啡品牌会将 COE 作为年度采购的重要风向标。

许多明星庄园因此被全球熟知，例如：

• Panama 的 Esmeralda（瑰夏）
• Colombia 的 La Bohemia（娜玲珑）
• Guatemala 的 El Injerto
• Honduras 的 Parainema 系列

3. 推动精品咖啡处理工艺创新

COE 是新工艺的舞台，包括：

• 传统水洗
• 厌氧、冷发酵（Cold Fermentation）
• 多段复合发酵
• 日晒新技术
• 优选酵母处理法

COE 让整个产业更重视科研、风味创新与稳定性。

4. 对消费者：COE = 可追溯 + 安全 + 透明

COE 最大的价值是其 完全透明的记录体系：
从农户 → 树种 → 海拔 → 处理 → 杯测记录 → 拍卖价 → 买家
都公开可查。

四、COE 的参赛国家与区域影响力

COE 至今在以下国家举办过正式赛事（以拉美为核心）：

COE 的评审体系已成为当地农户在国际市场中最重要的提升工具。

五、COE 中常见的咖啡品种与风味趋势

⭐ 经典品种

• Geisha（冠军常客）
• Pacamara
• Typica / Bourbon / Caturra / Catuai

⭐ 新兴品种

• Chiroso
• Sidra
• Pink Bourbon
• Laurina
• SL28 / SL34

⭐ 风味趋势

• 花香、柑橘调、葡萄酒香
• 更注重干净度与层次
• 酸质与甜感平衡（COE 特别强调一致性 consistency）

六、COE 的核心总结

COE = 全球公认的精品咖啡最高殿堂 + 国际拍卖体系 + 农户收益提升机制

它不仅是一个比赛，更是一套激励产业进步的完整系统。

COE 的意义包括：

• 发现卓越咖啡
• 建立透明公正的标准
• 让农户获得公平回报
• 促进研究与创新
• 推动咖啡文化的品质认知

它是当今精品咖啡行业最具影响力的标杆体系。